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콩으로 만든 우리나라의 소스(장) 콩은 우리나라의 오랜 역사, 문화와 함께한 귀한 식재료 입니다. 콩은 단백질 (40%), 탄수화물 (30%), 지질 (20%) 등으로 구성되어 있고, 다양한 비타민, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기질 성분을 함유하고 있습니다. 콩의 효능 1. 항암 효과 : 콩에 포함된 이소플라본 중 제니스테인은 암 세포 증식을 억제하는 효과가 있습니다. 2. 동맥경화 예방 : 콩의 지방은 대부분 불포화지방산이며, 리놀산과 니놀렌산은 혈관벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주는 인지질인 레시틴과 함께 작용합니다. 이는 동맥경화를 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 콜레스테롤을 녹이는 작용되 있습니다. 3. 치매 예방 : 콩은 뇌에 있는 아세틸콜린 감소를 막아주는 효과가 있어 뇌의 활성화와 치매 예방에 도움이 됩니다. 4. .. 2023. 10. 10.
풀만 먹는 소는 어떻게 거대할까? 소는 반추동물로 반추동물은 지구상에 약 250여종이 존재하는데 소, 양, 사슴, 기린, 임팔라 등이 여기에 속합니다. 반추동물은 되새김질을 하는 특수한 위 구조를 가진 것이 특징으로 하루에 3만 번, 12시간 이상 씹고 되새기며 소화를 합니다. 소는 4개의 위를 가지고 있으며 소화는 여러 단계로 이루어 집니다. 소는 풀을 씹어서 삼치는데, 소는 셀룰로오스를 분해랄 후 있는 효소를 가지고 있지 않습니다. 첫째, 소는 풀을 씹어 삼킵니다. 이때 소는 셀룰로오스를 분해할 수 있는 효소를 가지고 있지 않습니다. 둘째, 씹어서 삼킨 풀은 제1위인 혹위로 들어가게 됩니다. 혹위는 대략 150L 용량을 가지고 있는곳으로, 거대한 굴처럼 생겼습니다. 이곳에는 약 1000조 마리의 미생물이 살고 있습니다. 이 미생물들은.. 2023. 9. 13.
영양의 보고 청국장 청국장은 혈액 건강에 좋은 성분들이 많이 있습니다. 한국인들의 건강을 위협하는 수많은 질병들은 순환기 질환에 기인한 것들이 많은데요, 이는 혈액이 탁해지고 죽은 어혈이 몸 속에 쌓이기 때문이라고 합니다. 근본 원인은 모두 혈액의 문제 입니다. 최근 서양 의학에서도 된장(콩)이 혈액을 깨끗하게 만드는 능력이 뛰어나다는 것이 밝혀졌고, 미국 FDA는 '하루에 콩 단백질 25g을 섭취하면 관상동맥질환이 예방된다' 는 문구를 콩 제품에 허용했다고 합니다. 청국장에는 바실러스균이 풍부하게 함유되어 있습니다. 유산균 1g에 약1백만개의 균이 있는 것과 비교하면, 청국장 1g에는 약 10억개의 바실러스균이 함유되어 있어 매우 우수한 식품이라고 할 수 있습니다. 과거 서양 의학에서는 된장 발효과정에서 발생하는 아플라톡.. 2023. 9. 13.
사과와 사과산 사과는 자연 상태에서는 약산성으로 간주되지만, 신진대사를 거치면 체내에서 알칼리화 작용을 합니다. 언뜻 잘 이해가 가지 않을 수도 있겠으나 식품의 pH와 식품이 인체에 미치는 영향에 대해 이야기할 때에는 식품 자체의 pH가 아니라 소화 및 대사 과정에서 인체가 식품에 어떻게 반응하는지를 의미합니다. 인체의 pH 척도는 7을 기준으로 이보다 낮으면 산성, 높으면 알칼리로 구분됩니다. 혈액의 pH는 약 7.35~7.45의 약 알칼리성으로 유지됩니다. 음식은 소화 후 남은 잔여물에 따라 산성 또는 알칼리성으로 분류되며, 이는 신체의 전반적인 pH 균형에 영향을 미칠 수 있습니다. 소화 후 체내에 산성 잔류물을 남기는 식품을 산성식품이라 할 수 있으며, 육류, 유제품, 가공식품, 일부 곡물 등이 있습니다. 이런.. 2023. 9. 8.
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