식물성단백질3 루핀콩 (루피니빈) Lupin or Lupini Beans 루핀콩은 대두나 강낭콩처럼 대중적으로 잘 알려지지 않은 콩입니다. 완두콩과에 속하며, 달콤하고 고소한 맛과 단단하고 풍성한 식감을 가지고 있습니다.전통적으로 루핀콩은 쓴맛이 강하고 독성이 있어 안전하게 섭취하기 위해 오랜 시간 불리는 과정이 필요했습니다. 그러나 최근에는 쓴맛이 덜하고 불리지 않아도 되는 '달콤(스위트) 루피니빈' 품종이 개발되었습니다. 이로 인해 식물성 단백질에 대한 관심이 높아지면서 미국에서 루핀콩의 인기가 증가하고 있습니다.루핀콩은 식물계의 저탄수화물, 고단백 식품으로, 단백질 함량이 높고 탄수화물 함량이 낮으며 전분이 거의 포함되어 있지 않은 독특한 특성을 가지고 있습니다. 또한, 루핀콩에 포함된 탄수화물의 대부분은 섬유질로 구성되어 있습니다. 루핀콩이란?루핀콩은 완두콩과에 속하는.. 2024. 7. 9. 식이섬유 '갑'? : 고대곡물 파로 (FARRO) 요즘 방송에서 많이 언급되고 있는 '파로'라는 고대곡물은 무엇이고 어떤 좋은점이 있는지 알아보겠습니다. 파로란?파로는 메소포타미아에서 유래한 고대 밀 곡물로 세 가지 밀 품종을 포괄적으로 일컫는 용어 입니다. 세가지 품종은 에인콘(파로 피콜로), 에머(파로 메디오), 스펠트(파로 그란데) 이며 이중 미국과 유럽에서 흔히 볼 수 있는 품종은 보통 에머 입니다. 파로 제조 업체가 곡물을 어떻게 가공하는지에 따라 통곡물인지 아닌지가 결정되며, 통곡물로 가공한 파로가 가장 영양 성분이 뛰어나다고 알려져 있습니다. (겨가 그대로 있는 것이 통곡물 파로 이며 겨가 반만 있거나 없는 경우는 반펄파로나 펄파로로 불려집니다.) 파로는 통째로 먹거나, 스프, 샐러드 및 기타 요리에 추가하여 식사의 일부로 먹을 수도 있고 .. 2024. 6. 26. 콩으로 만든 우리나라의 소스(장) 콩은 우리나라의 오랜 역사, 문화와 함께한 귀한 식재료 입니다. 콩은 단백질 (40%), 탄수화물 (30%), 지질 (20%) 등으로 구성되어 있고, 다양한 비타민, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기질 성분을 함유하고 있습니다. 콩의 효능 1. 항암 효과 : 콩에 포함된 이소플라본 중 제니스테인은 암 세포 증식을 억제하는 효과가 있습니다. 2. 동맥경화 예방 : 콩의 지방은 대부분 불포화지방산이며, 리놀산과 니놀렌산은 혈관벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주는 인지질인 레시틴과 함께 작용합니다. 이는 동맥경화를 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 콜레스테롤을 녹이는 작용되 있습니다. 3. 치매 예방 : 콩은 뇌에 있는 아세틸콜린 감소를 막아주는 효과가 있어 뇌의 활성화와 치매 예방에 도움이 됩니다. 4. .. 2023. 10. 10. 이전 1 다음 반응형
